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<!DOCTYPE html>

<title>Zuckerrübenschnitzel</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Zuckerrübenschnitzel</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Zuckerrübenschnitzel</b> bzw. extrahierte Zuckerrübenschnitzel sind ein <a href="Nebenprodukt" title="Nebenprodukt">Nebenprodukt</a> aus der <a href="Zuckerr%C3%BCbe" title="Zuckerrübe">Zuckerrübenverarbeitung</a>, das vor allem als Futtermittel für <a href="Hausrind" title="Hausrind">Rinder</a>, <a href="Hausschwein" title="Hausschwein">Schweine</a>, <a href="Hausschaf" title="Hausschaf">Schafe</a> und <a href="Hauspferd" title="Hauspferd">Pferde</a> genutzt wird. Nach dem Wassergehalt wird unterschieden in Nassschnitzel, Pressschnitzel und Trockenschnitzel. Durch Zugabe von <a href="Melasse" title="Melasse">Melasse</a> werden Melasseschnitzel mit einem höheren Zuckeranteil erzeugt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_und_Varianten">Herstellung und Varianten</h2></div>

<p>Bei der Zuckerrübenverarbeitung wird in einer Extraktionsanlage der Rohsaft (Diffusionssaft) von den extrahierten Schnitzeln getrennt. Der Rohsaft ist ein Zwischenprodukt der Zuckerherstellung, die Schnitzel sind ein wertvolles Nebenprodukt. Bei den Schnitzeln unterscheidet man nach dem Wassergehalt und gegebenenfalls dem Zusatz von <a href="Melasse" title="Melasse">Melasse</a>:

</p>

<ul><li>Direkt nach der Extraktion besitzen die <i>Nassschnitzel</i> einen <a href="Trockenmasse" title="Trockenmasse">Trockenmassegehalt</a> von 8 bis 10 %.</li>

<li>Durch Abpressen eines Teils des Wassergehaltes entstehen <i>Pressschnitzel</i> mit einem Trockenmassegehalt von rund 28 %.<sup id="cite_ref-Gruber_Tabelle_S._73_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Gruber_Tabelle_S._73-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Anschließend können die Schnitzel zu <i>Trockenschnitzeln</i> mit einem Trockenmassegehalt von 90 % getrocknet werden. Als Trockner werden <a href="Konvektionstrockner" title="Konvektionstrockner">Trommeltrockner</a> oder Verdampfungstrockner eingesetzt.</li>

<li>Alternativ wird den Trockenschnitzeln zuckerhaltige Melasse – ein weiteres Nebenprodukt der Zuckerproduktion – zugesetzt, dann spricht man von <i>melassierten Trockenschnitzeln</i> oder auch von <i>Melasseschnitzeln</i>. Dabei erhöht sich der Zuckergehalt von rund 5 % auf etwa 20 %,<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Jeroch_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Jeroch-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> der Trockenmassegehalt beträgt rund 90 %.<sup id="cite_ref-Gruber_Tabelle_S._73_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Gruber_Tabelle_S._73-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Abgrenzung_des_Begriffes_Schnitzel">Abgrenzung des Begriffes Schnitzel</h2></div>

<p>Man spricht von <i>Rübenkleinteilen</i>, wenn Rübenbruchstücke mit Blattanteilen als Futtermittel verkauft werden, ohne vorher Zucker zu extrahieren.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bestandteile">Bestandteile</h2></div>

<td>Silierte Pressschnitzel<br>enthalten in 1000 g<br>Trockenmasse:<sup id="cite_ref-Gruber_Tabelle_S._73_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-Gruber_Tabelle_S._73-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></td>

<td>Melasseschnitzel<br>enthalten in 1000 g<br>Trockenmasse:<sup id="cite_ref-Gruber_Tabelle_S._73_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-Gruber_Tabelle_S._73-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Rohfaser" class="mw-redirect" title="Rohfaser">Rohfaser</a> (XF)

</td>

<td>146 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Rohprotein" class="mw-redirect" title="Rohprotein">Rohprotein</a> (XP)

</td>

<td>97 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="NXP_(Tierern%C3%A4hrung)" title="NXP (Tierernährung)">Nutzbares Rohprotein</a> (nXP)

</td>

<td>151 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Ruminale_Stickstoffbilanz" title="Ruminale Stickstoffbilanz">Ruminale Stickstoffbilanz</a> (RNB)

</td>

<td>−9 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Netto-Energie-Laktation" title="Netto-Energie-Laktation">Netto-Energie-Laktation</a> (NEL)

</td>

<td>7,75 MJ

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Metabolische_Energie" title="Metabolische Energie">Umsetzbare Energie</a> (ME)

</td>

<td>12,25 MJ

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;">Stärke und Zucker (XS + XZ)

</td>

<td>200 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Rohfett" class="mw-redirect" title="Rohfett">Rohfett</a> (XL)

</td>

<td>8 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Pansenbest%C3%A4ndiges_Protein" title="Pansenbeständiges Protein">Pansenbeständiges Protein</a> (UDP)

</td>

<td>30 %

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Calcium" title="Calcium">Calcium</a> (Ca)

</td>

<td>10,6 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Phosphor" title="Phosphor">Phosphor</a> (P)

</td>

<td>0,8 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a> (Mg)

</td>

<td>1,8 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Natrium" title="Natrium">Natrium</a> (Na)

</td>

<td>1,7 g

</td></tr>

<tr>

<td style="text-align:left;"><a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a> (K)

</td>

<td>14 g

</td></tr></tbody></table>

<p>Zuckerrübenschnitzel bestehen aus ernährungsphysiologischer Sicht vor allem aus Zellwand<a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">kohlenhydraten</a>, <a href="Rohprotein" class="mw-redirect" title="Rohprotein">Rohprotein</a> und <a href="Rohasche" title="Rohasche">Rohasche</a>. Unter den Zellwandkohlenhydraten sind vor allem <a href="Pektin" class="mw-redirect" title="Pektin">Pektine</a> (ca. 25 % der Trockenmasse) und <a href="Hemizellulose" class="mw-redirect" title="Hemizellulose">Hemizellulosen</a> vertreten. Der Rohproteingehalt ist mit ca. 99 g/kg Trockenmasse bei Trockenschnitzeln<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> gering, der Anteil der <a href="Essentielle_Aminos%C3%A4ure" title="Essentielle Aminosäure">essentiellen Aminosäure</a> <a href="Lysin" title="Lysin">Lysin</a> ist mit 5,9 g Lysin an der Proteinfraktion relativ hoch.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Produktion">Produktion</h2></div>

<p>Im Jahr 2006/2007 wurde in Deutschland ein Trockenschnitzeläquivalent von etwa 1,3 Millionen Tonnen produziert.<sup id="cite_ref-WVZ_2008_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-WVZ_2008-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Den größten Anteil an der deutschen Gesamterzeugungsmenge der Zuckerrübenschnitzel haben die Trockenschnitzel mit etwa 84 % (2006/2007: 1,1 Millionen Tonnen), von denen etwa eine Million Tonnen Melasseschnitzel darstellen, die restlichen 100.000 Tonnen sind Trockenschnitzel mit geringem Zuckergehalt. Etwa 16 % der Gesamtschnitzelproduktion (2007/2008: ca. 200.000 Tonnen) stellen Pressschnitzel dar und nur etwa 3000 Tonnen entfallen auf Nassschnitzel.<sup id="cite_ref-WVZ_2008_7-1" class="reference"><a href="#cite_note-WVZ_2008-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Etwa 360.000 Tonnen und damit etwa 26 % der Schnitzelproduktion wurde den Rübenanbauern ausgeliefert, der größte Teil mit über eine Million Tonnen ging an andere Abnehmer.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Außenhandel"><span id="Au.C3.9Fenhandel"></span>Außenhandel</h2></div>

<p>Der Import von Zuckerrübenschnitzel nach Deutschland spielt nur eine sehr kleine Rolle und beträgt weniger als 20.000 Tonnen pro Jahr. Die Ausfuhren dagegen liegen mit etwa 375.000 Tonnen deutlich höher. Der Hauptteil des Außenhandels erfolgt mit den europäischen Nachbarländern, vor allem den <a href="Niederlande" title="Niederlande">Niederlanden</a>. Weitere relevante Handelspartner sind <a href="D%C3%A4nemark" title="Dänemark">Dänemark</a>, <a href="Spanien" title="Spanien">Spanien</a> und <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutzung">Nutzung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Trockenschnitzel_in_der_Tierhaltung">Trockenschnitzel in der Tierhaltung</h3></div>

<p>Trockenschnitzel werden in loser und <a href="Pellet" title="Pellet">pelletierter</a> Form angeboten. Sie werden in der Hauptsache als energiereiches Futtermittel für die Fütterung von <a href="Wiederk%C3%A4uer" title="Wiederkäuer">Wiederkäuern</a> eingesetzt, die das enthaltene Pektin und den Faseranteil durch die langsame <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentation</a> im <a href="Pansen" title="Pansen">Pansen</a> gut abbauen können. Bei ausreichender Zufuhr von Rohfasern in der Fütterung können extrahierte Schnitzel bei Milchkühen bis zu 30 % der Trockensubstanz in der Futterration ausmachen, bei Mastrindern bis zu 50 %.<sup id="cite_ref-Jeroch_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-Jeroch-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Nicht-Wiederkäuer (<a href="Monogastrier" title="Monogastrier">Monogastrier</a>) können das Futtermittel energetisch nur mangelhaft verwerten. Daher entstehen bei einer Verfütterung hohe <a href="Methan" title="Methan">Methanausscheidungen</a>. Aufgrund der geringen Energiedichte als Futtermittel für diese Tiere werden Zuckerrübenschnitzel lediglich als Rationskomponente für güste (nicht-tragende) oder niedertragende Sauen empfohlen.<sup id="cite_ref-Jeroch_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-Jeroch-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>In der Pferdefütterung, bei der es nicht auf hohe Gewichtszunahmen ankommt, ist der dauerhafte Einsatz von Rübenschnitzeln, auch auf Grund deren hohen Zuckeranteils, nicht von Vorteil. Zuckerrübenschnitzel werden daher in der Pferdefütterung hauptsächlich in der <a href="Rekonvaleszenz" title="Rekonvaleszenz">Rekonvaleszenz</a>, d. h. in der Regenerationsphase nach Krankheit, eingesetzt. Trockenschnitzel werden je nach Tierart vorgeweicht gegeben, um die Aufnahme zu erleichtern und um <a href="Schlundverstopfung" title="Schlundverstopfung">Schlundverstopfung</a> im <a href="Hals" title="Hals">Hals</a> der Tiere vorzubeugen.

</p><p>Rübenschnitzel finden teils Verwendung in <a href="Hundefutter" title="Hundefutter">Hundefutter</a>, <a href="Katzenfutter" title="Katzenfutter">Katzenfutter</a> oder in Futter für <a href="Hasenartige" title="Hasenartige">hasenartige</a> Kleintiere oder <a href="Nagetiere" title="Nagetiere">Nager</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Biogasproduktion">Biogasproduktion</h3></div>

<caption>Vergleich von <a href="Substrat_(Biogasanlage)" title="Substrat (Biogasanlage)">Biogasrohstoffen</a><sup id="cite_ref-Biogas_Basisdaten_2008_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Biogas_Basisdaten_2008-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</caption>

<th>Material</th>

<th>Biogasertrag<br><small style="font-weight:normal;"> in m<sup>3</sup> pro Tonne <br> <a href="Frischmasse" title="Frischmasse">Frischmasse</a></small></th>

<th>Methan-<br>gehalt

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Maissilage" title="Maissilage">Maissilage</a></td>

<td>52 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Grassilage" title="Grassilage">Grassilage</a></td>

<td>54 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Ganzpflanzensilage" title="Ganzpflanzensilage">Roggen-GPS</a></td>

<td>52 %

</td></tr>

<tr>

<td><a class="mw-selflink selflink">Zuckerrüben-<br>Pressschnitzel<br>siliert</a><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></td>

<td>52 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Futterr%C3%BCbe" title="Futterrübe">Futterrübe</a></td>

<td>51 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Bioabfall" title="Bioabfall">Bioabfall</a></td>

<td>61 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Mist" title="Mist">Hühnermist</a></td>

<td>60 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Mist" title="Mist">Schweinemist</a></td>

<td>60 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Mist" title="Mist">Rindermist</a></td>

<td>60 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Schlempe" title="Schlempe">Getreideschlempe</a></td>

<td>61 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="G%C3%BClle" title="Gülle">Schweinegülle</a></td>

<td>65 %

</td></tr>

<tr>

<td><a href="G%C3%BClle" title="Gülle">Rindergülle</a></td>

<td>60 %

</td></tr></tbody></table>

<p>Neben der Verwendung von Zuckerrübenschnitzeln für die Futterindustrie können diese auch zur Produktion von <a href="Biogas" title="Biogas">Biogas</a> eingesetzt werden.

</p><p>Das entstehende Biogas kann nachfolgend zur Energieerzeugung verwendet werden, beispielsweise um den Energiebedarf einer Zuckerfabrik zum Teil zu decken. Eine entsprechende Anlage zur Eigenversorgung mit einer Tageskapazität von 860 Tonnen Schnitzeln entstand 2007 am Standort der ungarischen Zuckerfabrik Kaposvár. Mit dieser Kapazität konnten rund 40 % des Erdgasbedarfs der Fabrik durch Biogas substituiert werden.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Seit Januar 2008 betreibt <a href="Nordzucker" title="Nordzucker">Nordzucker</a> in <a href="Gro%C3%9F_Munzel" title="Groß Munzel">Groß Munzel</a> eine Pilotanlage zur Erzeugung von Biogas. Dort wird geprüft, ob sich Biogas aus Rüben und Schnitzeln ganzjährig erzeugen lässt.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Gruber_Tabelle_S._73-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Gruber_Tabelle_S._73_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Gruber_Tabelle_S._73_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Gruber_Tabelle_S._73_1-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Gruber_Tabelle_S._73_1-3">d</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/informationen/gruber_tabelle_fuetterung_milchkuehe_zuchtrinder_schafe_ziegen_lfl-information.pdf">Gruber Futterwerttabelle 2017</a> (PDF; 5,8 MB), S. 73</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ifz-goettingen.de/index.php?mid=222&lng=de">Institut für Zuckerrübenforschung, Göttingen</a></span>

</li>

<li id="cite_note-Jeroch-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Jeroch_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Jeroch_3-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Jeroch_3-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">Jeroch, Heinz; Drochner, Winfried und Simon, Ortwin, 1999: <i>Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere</i>, Ulmer Verlag, ISBN 3-8001-1086-5, S. 236.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://bisz.suedzucker.de/Futtermittel/Ruebenkleinteile/">Definition Rübenkleinteile</a> bisz.suedzucker.de</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Jeroch, Drochner, Simon: <i>Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere.</i> S. 308.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Jeroch, Drochner, Simon: Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere, S. 235 f.</span>

</li>

<li id="cite_note-WVZ_2008-7"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-WVZ_2008_7-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-WVZ_2008_7-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Wirtschaftliche Vereinigung Zucker (WVZ); Verein der Zuckerindustrie (VdZ): Jahresbericht 2007/08.</span>

</li>

<li id="cite_note-Biogas_Basisdaten_2008-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Biogas_Basisdaten_2008_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e. V. (FNR): <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bosy-online.de/biogas/basisdaten-biogas-fnr.pdf"><i>Biogas Basisdaten Deutschland.</i></a> (PDF; Stand: Oktober 2008). Quelle für alle Angaben außer für Pressschnitzel.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lfl.bayern.de/iba/energie/049711/?sel_list=22%2Cb&anker0=substratanker#substratanker">Biogasausbeuten verschiedener Substrate, Sparte Kartoffeln/Rüben</a> lfl.bayern.de, siehe <i>Pressschnitzel siliert</i>.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.oekonews.at/index.php?mdoc_id=1025855">AGRANA eröffnet einzigartige Biogasanlage am Standort Kaposvár (Ungarn).</a></i> Pressemitteilung AGRANA vom 17. November 2007.</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nordzucker.de/fileadmin/downloads/Aktionaere/magazin/20080501_Akzente_2008_01.pdf">Pilotanlage in Groß Munzel produziert Biogas aus Zuckerrüben.</a> Nordzucker, Mai 2008. (pdf)</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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